Picadillo Andaluzia*

Für 1 Rezept

FLEISCHKUGELN

1 kg Schweine- oder Lammfleisch; fein gehackt

1 Zwiebel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; geschaelt; zerdrueckt

2 Eier

2 Altbackene Broetchen; ohne Rinde! zerpflueckt

1/4 Tl. Chilisauce

Salz

Schwarzer Pfeffer

Olivenoel zum Duensten; (Zwiebeln/Knoblauch)

Olivenoel zum Ausbacken der Kugeln

SAUCE

1 El. Olivenoel

1 Zwiebel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; fein gehackt

3 dl Rotwein; (Rioja oder aehnl.)

1 1/2 dl Sherry trocken

450 g Tomaten; enthaeutet; gehackt

2 El. Tomatenmark

2 klein. Chilischoten; gehackt

1/2 Tl. Zimt; gemahlen

1/2 Tl. Zucker

Salz

Pfeffer

50 g Oliven; gefuellte, in Scheiben geschnitten

1 Bd. Petersilie; fein gehackt

*Fleischkugel an Oliven-Nuss-Pfeffer-Sauce

Zwiebel u. Knoblauch langsam duensten, keine Farbe annehmen lassen, herausnehmen, abkuehlen lassen. In einer Schuessel Hackfleisch, angeduenstete Zwiebel, Knoblauch und alle Zutaten beigeben. In 30 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mind. 4 Std in den Kuehlschrank stellen.

Fleischkugeln in Olivenoel 6-10 Min. ausbacken und auf Kuechencrepe abtropfen lassen. Sauce warm daruebergiessen und abkuehlen lassen. Wird kalt serviert.

Sauce: Zwiebel und Knoblauch anduensten, mit Wein und Sherry loeschen, Tomaten und Mark beifuegen, gut vermischen, auch Chilischote(n) - wer's nicht pikant mag, auslassen! Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. etwas einkochen lassen, in den letzten 5 Min. Oliven beifuegen, vom Feuer nehmen und Petersilie daruntermischen, ueber die Fleischkugeln giessen, abkuehlen lassen.

Kalt servieren.

In der Tapas-Bar gibt es alle moeglichen Fleischkugeln, aus Lamm-, Schweine-, Rind- oder Pouletfleisch. Diese passen prima auch auf jedes Sommerbuffet!


Stichworte	Fleisch, Spanien, Tapa

Titel - Rubrik - Stichworte