Rote Linsensuppe mit Merguez

Für 4

1 Bd. Suppengrün

2 kleine Zwiebeln

6 El. Olivenöl

1 El. Tomatenmark

150 g rote Linsen

800 ml Gemüsebrühe

4 El. Apfelessig

1 Tl. geriebene Zitronenschale

2 El. grobkörniger Senf

1 El. Zucker

1 El. kalte Butter, gewürfelt

300 g Spinat

Salz, Pfeffer

4 Merguez

Suppengemüse und Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 3 El Öl anschwitzen.

Gewaschene Linsen und Tomatenmark zufügen, mitschwitzen und mit 2 El Essig ablöschen. Brühe auffüllen. Gemüse garkochen, dann 4 El Linsen als Einlage abnehmen und warmstellen

Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit restl. Essig ablöschen, mit dem Senf zur Suppe geben.

Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit der kalten Butter aufmixen.

Merguez in 1 El Öl von beiden Seiten braten, schräg in Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Spinat in restl. Öl zusammenfallen lassen und leicht salzen.

Suppe mit Merguez, Spinat und Linsen anrichten.


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