Nachdem die jungen Hühner rein gemacht, werden sie gewaschen, mit Salz
eingerieben und in Butter angebraten. Dann gibt man ein Stückchen
Zwiebel, das Hühnerklein, Hals, Leber, Magen und Herz dazu, gießt
nach und nach Kalbsknochenbrühe zu und läßt sie langsam bei fleißigem
Begießen 10 Minuten auf der einen und 10 Minuten auf der anderen
Seite schön hellbraun braten. Mit der Geflügelschere tranchiert, in
Gläser gelegt, mit Sauce übergossen und 40 Minuten sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000