Eine Reh- oder Hirschkeule wird ausgebeint, abgehäutet, mit Salz
eingerieben, zu Braten geformt, der Größe der Fleischgläser
entsprechend fest gerollt, gebunden und recht reichlich und zierlich
gespickt. Dann gibt man das Fleisch in die Bratpfanne, gibt reichlich
Butter und Ceres sowie eine kleine Zwiebel und den klein gehackten
Schlegelknochen dazu und brät es bei sehr fleißigem Begießen, indem
man ab und zu etwas kräftige Kalbsknochenbrühe oder etwas aufgelöste
Gallerte zugießt, bis es gar, aber nicht zu weich ist. In Sturzgläser
gedrückt, mit der Bratenjus übergossen, wird der Reh- oder
Hirschbraten noch 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
Beim Gebrauch kocht man die Bratensauce mit etwas sauerem Schmetten
und Stärke auf und färbt diese, um die gewünschte goldbraune Farbe zu
erlangen, mit Fleischextrakt oder gebranntem Zucker
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000