Die Schalotten in Ringe schneiden. In einer grossen Bratpfanne die
Butter
herhitzen und die Schalott
en gut andünsten. Rohzucker dazugeben und nochmals gut anziehen
lassen.
Mit wenig Rotwein ablöschen.
Alles in kleines Pfännchen geben und während 45 Minute zugedeckt auf
kleiner Stufe einkochen lassen.
Dabei vom Rotwein immer wieder portionenweise dazugeben, so dass immer
etwas Flüssigkeit in der Pfann
e ist. Gegen Schluss ganz einkochen lassen.
Beilage zum Sternchenmenu (siehe unter Lammfilets mit
Provençale-Füllung
und Honigjus).