Marinierte Lamm-Kebabs

Für 8 Portionen

450 g Zwiebeln; geschaelt

1 El. Salz

1/2 Tas. Olivenoel

3 El. Zitronensaft; frisch gepresst

2 Tl. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen

1350 g Lammkeule, schieres Fleisch ohne Knochen, Fett und

Sehnen entfernt, in Wuerfel von 2,5 cm Kantenlaenge geschnitten

ERFASST *RK* AM 13.03.00 VON

Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors

Benoetigt werden 1 Kuechenmaschine, ein feinmaschiges Sieb, eine mittlere Schuessel, eine grosse inerte Schuessel, einen Holzkohlen- oder Gasgrill und 12 Metallspiesse.

Die Zwiebel in der Kuechenmaschine hacken oder reiben, in das feinmaschige Sieb ueber einer Schuessel geben, das Salz zufuegen und gut ruehren. Die Zwiebel soll den Saft in die Schuessel abgeben, die Ausbeute sollte etwa 1/2 Tasse Zwiebelsaft sein. Die Zwiebeln dann wegwerfen.

Den Saft in eine flache Schale geben. Oel, Zitronensaft und Pfeffer zugeben. Die Fleischstuecke in die Marinade geben und umruehren, damit sie gleichmaessig von der Marinade bedeckt sind. Abdecken und fuer 6-8 Stunden marinieren lassen.

Eine Stunde vor dem Essen das Fleisch aus dem Kuehlschrank nehmen. Den Grill anheizen.

Das Fleisch auf die Spiesse stecken, die Stuecke sollen sich nur leicht beruehren, nicht zu eng aneinander stossen. Das Fleisch auf einem Rost etwa 13 cm von der Hitzequelle entfernt etwa 15-20 Minuten grillen, bis die Fleischstuecke innen nur noch leicht rosa sind. (Weil die Marinade Geschmack und Saftigkeit verleiht, wird auch durchgebratenes oder leicht angeroestetes Fleisch immer noch saftig und lecker sein.) Heiss servieren.

Dazu Pita, afghanisches Schneeschuh-Naan, papierduennes Lavash oder Gerstenbrot der Beduinen reichen, um damit das Fleisch einzuwickeln und vom Spiess abzuziehen. Mit "Schneidbrett-Salsa"(mezair), Olivensalat, Joghurt-Minze-Sauce oder Kraeuter-Pfeffer-Relish servieren.


Stichworte	Grill, Lamm, Tuerkei

Titel - Rubrik - Stichworte