Gebaeck, Plaetzchen, Weihnachten, Walnuss

Pumpernickelkugeln

Für 60 Stueck

250 g Walnusskerne

250 g Pumpernickel

2 Tl. Zimt

2 Tl. Zitronenschale, abgerieben

1 Tl. Muskat, gerieben

1 Tl. Kardamom, gerieben

150 g Zucker (I)

50 g Mehl

4 Eiweiss (M)

100 g Zucker (II)

150 g Nussnougat

100 g Halbbitter-Kuvertuere

75 g Kuchenglasur

Die Walnusskerne durch die Mandelmuehle drehen. Den Pumpernickel fein zerkruemeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt, Zitronenschale, Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiss und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handruehrers zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle (Nr. 8) fuellen und in 3-4 cm Abstand groschengrosse Haeufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175oC ca. 15 Minutern backen. Die Haelfte de Plaetzchen auf der glatten Seite mit dem weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plaetzchen darauf druecken. Kuvertuere und Kuchenglasur grob wuerfeln, im warmen Wasserbad schmelzen, gut miteinander verruehren. Die Plaetzchen mit einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter oder Alufolie setzen. Den Ueberzug fest werden lassen.


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