GEFUELLTER KANINCHENRUECKEN AUF WARMEM STECKRUEBENSALAT

Für 4 Portionen

2 Kaninchenruecken mit Bauchlappen

4 Scheib. Gekochter Schinken

12 Backpflaumen

4 Blaetter Wirsing

1 Tl. Suesser Senf

4 Scheib. Fruehlingsrollenteig

1 Steckruebe

1 Zwiebel

Weissweinessig

Oel

1 El. Balsamessig

4 El. Honig

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

50 g Feldsalat

ERFASST *RK* AM 12.02.99 VON

Ilka Spiess WDR-Krisenkochtip

Aus den Kaninchenruecken die Knochen so ausloesen, dass die Bauchlappen am Rueckenfilet bleiben. Die Ruecken in je zwei Haelften teilen und ausbreiten. Mit suessem Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Scheibe Schinken und ein Wirsingblatt auflegen. Darauf die halbierten Backpflaumen geben und alles einrollen. Die gefuellten Rueckenstuecke in den Fruehlingsrollenteig einpacken.

Die Steckruebe schaelen und in streichholzgrosse Stifte schneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln. Die Steckruebenstifte in Salzwasser nicht zu weich kochen und abschuetten. Sofort die Zwiebelwuerfel zugeben. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel abschmecken. Mit der Pfeffermuehle nicht geizen! Honig und Balsamessig verruehren.

Die Kaninchenpakete in Pflanzenoel von allen Seiten anbraten, dann fuer 8 Minuten in den Ofen (160 Grad) geben. Herausholen und fuenf Minuten ruhen lassen, dann halbieren. Auf dem Steckruebensalat anrichten, mit der Honig-Balsamico-Sauce umgiessen. Mit Feldsalatblaettern garnieren.


Stichworte	Haarwild, Kaninchen, Steckruebe, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte