Toertchen von Zucchini und Steinbeisser auf Tomatenaroma

Für 4 Portionen

400 g Steinbeisser-Filet oder anderes Fischfilet

600 g Zucchini

500 g gruener Spargel

100 g Moehren

1 Porree

1/2 rote Paparikaschote

1/2 gelbe Paparikaschote

100 g Sellerie

250 ml passierte Tomaten

100 ml Portwein

150 ml Rote-Bete-Saft

80 g Butter

1 Tl. Kartoffelstaerke

Balsamico

Fett zum Braten

Pfeffer

Salz.

Sellerie, Moehren, Paprika und Porree in winzige Wuerfel schneiden und 1 Minute blanchieren.

Spargel schaelen, holziges Ende abschneiden und je nach Dicke 4 bis 6 Minuten koecheln.

Portwein und Rote-Bete-Saft zusammen auf ein Viertel der Fluessigkeitsmenge einkochen. Salzen, pfeffern und mit in etwas Wasser angeruehrter Staerke binden. Evtl. mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Passierte Tomaten ebenfalls auf ein Viertel einkochen, dann kalte Butterwuerfel mit dem Schneebesen einruehren, salzen, pfeffern und mit Balsamico abschmecken.

Die Filets vom Steinbeisser salzen und in Bratenfett auf jeder Seite 1 Minute braten, dann im Backofen warm halten.

Zucchini-Scheiben laengs in duenne Scheiben schneiden und diese blanchieren. Mit Kuechenpapier trocken tupfen. Jetzt diese Scheiben ueber den Boden und die Innenwand einer Tasse so auslegen, dass ein Teil der Zucchini ueber den Tassenrand hinaus ragt. Einen Loeffel bunte Gemuesewuerfen in die Tasse geben, darauf Stueck vom gebratenen Steibbeisser-Filet, darauf erneut Gemuesewuerfel. Diese mit den ueberstehenden Zucchinischeiben bedecken.

Anrichten: Diese "Toertchen" vorsichtig jeweils auf einen Teller stuerzen. 4 oder 6 Spargel um die Toertchen legen. Um die Toertchen herum jeweils einen breiten Streifen Portwein-Rote-Bete-Sauce und Tomatensauce angiessen. Mit restlichen bunten Gemuesewuerfeln und evtl. frittiertem Selleriestroh dekorieren.

Getraenk: Dazu empfiehlt Juergen Koepp einen trockenen Rheingauer Riesling.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zucchini.html

:Stichwort : Steinbeisser :Stichwort : Zucchini :Stichwort : Spargel :Stichwort : Tomate :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.10.2000 :Letzte Aenderung: 25.10.2000 :Quelle : WDR Krisenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 20.04.2000; :Quelle : gekocht von Juergen Koepp, Kuechenchef im :Quelle : Landhaus Koepp in Xanten-Obermoermter


Stichworte	Fisch, Gemuese, Vorspeise

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