600 g Halbfester Schnittkaese 45% i. T.r., Raclette oder
Morbier Kaese
500 ml Trockener Weisswein; des Winzers
28 Bacon-Streifen
500 ml Sahne
10 Getrocknete Tomaten; eingeweicht
20 Schwarze Oliven; ohne Stein
2 Eier
Cayenne
Salz, Pfeffer; weiß
APFEL-CHUTNEY
250 g Boskop
125 g Zucker
3 Prise Ascorbinsaeure (Vitamin C)
25 g Pektin
100 g Dijon-Senf
Schwarzer Pfeffer
1 Tl. Kuemmel
20 g Aquavit
20 g Sherryessig
ERFASST *RK* AM 31.10.00 VON
Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz
Kaese in 1 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Weisswein marinieren.
Mit Klarsichtfolie bedecken und fuer 12 Stunden kaltstellen. Sahne
einmal aufkochen und auskuehlen lassen. Eine Terrinenform mit
passendem Deckel mit dem Bacon so auslegen, dass man die Form danach
wieder verschliessen kann. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten
fein wuerfeln. Den Kaese ohne Marinade mit den Oliven und den
getrockneten Tomaten mischen. Die Kaesemischung in die ausgelegte
Form fuellen. Die Sahne mit den Eiern vermischen und wuerzen.
Dieses Gemisch ueber den Kaese giessen und mit dem Bacon
verschliessen. Ein Stueck gefettete Alufolie als Abschluss auf die
Terrine geben. Deckel aufsetzen und in dem vorgeheizten Ofen bei 160
Grad, eine Stunde garen. Nach dem Garen die Terrine fuer 12 Stunden
kalt stellen.
TIPP: Die Terrine kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, sie kann
also problemlos vorbereitet werden.
Aepfel schaelen, in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Aepfel, Zucker
und Saeure zusammen in einem Topf aufkochen und nach der Uhr 2
Minuten kochen lassen. Pektin zufuegen und erneut 2 Min. kochen
lassen.
TIPP: Dieses Chutney haelt eingeweckt mehrere Wochen im Kuehlschrank
Vor dem Anrichten die Terrine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
bei hoechster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe nehmen
lassen. Dazu reicht man am besten eine duenne geroestete Scheibe
Mischbrot (Pain de campagne) und das Apfel-Chutney.