500 g gemischte Zuchtpilze; Champignons; Egerlinge, Austernpilze, Shiitake
3 Schalotten
1 Bd. glatte Petersilie
30 g Butter
4 cl Fino-Sherry
1/2 l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer;
SPECKKNOEDEL
4 altbackene Brötchen; fein geschnitten
200 ml Milch; heiß
1 klein. Zwiebel
50 g durchw. Räucherspeck
1 Ei
Salz; Pfeffer
ZUM LEGIEREN
1 Eigelb
1 El. Creme fraiche
Zuerst werden die Schalotten abgezogen und in Würfel geschnitten. Dann putzt
man die Pilze und schneidet sie in kleine Stücke. Im Anschluß wird die
Petersilie fein gehackt. Als nächstes zerläßt man die Butter in einem Topf
und brät die Schalotten darin glasig. Die Pilze und die Hälfte der
Petersilie kommen dazu, müssen andünsten und werden mit Salz und Pfeffer
gewürzt.
Abgelöscht wird mit dem Sherry. Bei starker Hitze sollte die Flüssigkeit nun
etwas einkochen, bevor man mit Fleischbrühe und Sahne aufgießt und alles bei
mäßiger Hitze im offenen Topf etwa 15 Minuten kochen lässt.
Für die Speckknödel bringt man in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf
reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Brötchen werden mit Milch übergossen
und müssen kurz ziehen. Währenddessen kann man den Speck und die abgezogene
Zwiebel würfeln und in einer Pfanne zunächst den Speck ausbraten, dann die
Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen. Dann wird der
Pfanneninhalt zusammen mit dem Ei unter die eingeweichten Brötchen gegeben
und mit Salz abgeschmeckt. Aus dieser Masse formt man acht kleine Knödel,
die man in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen läßt.
Als letztes verquirlt man das Eigelb mit der Crème fraîche und legiert
damit die Pilzsuppe. Die gut abgetropften Knödel werden in die Suppe gegeben
und alles mit der restlichen Petersilie bestreut.
Unser Tip: Noch aromatischer schmeckt die Suppe, wenn man sie aus frischen
Waldpilzen - z.B. Steinpilzen, Pfifferlingen, Rotkappen oder Butterpilzen
zubereitet! Eine etwas teurere, aber auch edlere Variante.
aufgeschnappt bei http://www.tm3.de
erfaßt von Petra