Heringssalat

Für 50 Portionen

zutaten 1

500 g rotgelegter

500 g weissgelegter

1000 g schinkenfleischwurst

740 g gewuerzgurken (2 glaeser)

16 zwiebeln mittelgross

60 g gruener pfeffer

zucker nach gefuehl

zitronensaft nach gefuehl

weinessig nach geschmack

pfeffer weiss (a.d.muehle)

100 g gemuesemeerrettich

gewuerzgurkenfluessigkeit

zutaten 2

20 hartgekochte eier

4 grosse saeuerliche aepfel

10 sauerrahm a 200 g

2400 g matjesfilet nur gesalzen

250 g bismarckhering(enthaeuten)

190 g silberzwiebeln

quelle:

rezept meiner mutter

zubereitung

zur zubereitung hat sich bei uns eine 10 l kunststoffschuessel als geeignetes behaeltnis erwiesen.

der rote und weisse pressack sollte nicht zu den "gummiartigen" gehoeren:-)

die matjesfilets duerfen nicht zu mild und nicht mariniert sein. gut eignen sich in oel eingelegte filets ohne haut "nordische art" von woldemar.

die bismarckheringe muss man vor der weiterverarbeitung enthaeuten.

jeden sauerrahmbehaelter sollte man verkosten.(bin einmal reingefallen)

zubereitungszeit 5-6 stunden.

als erstes wird aus den zutaten 1 ein deftiger wurstsalat hergestellt.

dazu die fleischwurst und die beiden pressacksorten in kleine wuerfel schneiden (kantenlaenge ca 5 mm) ebenfalls die zwiebeln und gurken.

mit den restlichen zutaten den wurstsalat abschmecken (nicht zu mild)

nun die vorher mit wasser gespuelen silberzwiebeln und den sauerrahm zugeben und alles gut verruehren.

die matjesfilets und die enthaeuteten bismarckheringe in kleine stuecke schneiden (ca.10mm) und unterruehren

dann die aepfel schaelen kerngehaeuse entfernen und kleinschneiden schnell unterheben,bevor sie braun werden.

die harten eier im mixer fein zerkleinern und unterheben.

den fertigen salat mindestens ueber nacht im kuehlschrank ziehen lassen.

der geschmack rundet sich von tag zu tag besser ab,und der salat schmeckt dann am besten,wenn er zu neige geht:-)

er haelt sich im kuehlschrank laut meinem bruder mindestens 2 wochen bei uns ist er spaetestens nach 4 tagen alle:-)


Stichworte	Apfel, Ei, Fisch, Gewürze, Sauerrahm

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