Gewürzkapaun

Für 4 Portionen

1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg)

20 g Honig

1 Prise Anis, gemahlen

Salz

Pfeffer

3 Birnen

1 Zitrone

200 g Weintrauben

30 g Mandeln, gehackt

1/8 l Weißwein (1)

1/4 l Weißwein (2)

40 g Karotten

40 g Sellerie

40 g Zwiebeln

1 El. Zucker

50 g Graubrot

20 g Butter

QUELLE:

Hessen à ls carte von: Heinz Anding, Marburg erfaßt von:

Michael Bromberg

Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und kochen lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur Sauce passieren.

Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce geben.

Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in Butter gedünstet wurden.

Als Dekoration: geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem Zitronenwasser kurz blanchiert und in Fächer geschnitten.


Stichworte	Geflügel, Hähnchen, Hessen, Obst

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