Munkmarscher Muschelsuppe mit Safran

Für 6 Portionen

1250 g Blaumuscheln

150 g Möhren

150 g Lauch

150 g Tomaten

150 g Fenchelknolle

3 Knoblauchzehen

500 ml Fischfond

250 ml trockener Weißwein

250 ml Sahne; geschlagen

250 g Creme fraiche

90 g Butter

2 El. Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Kapseln Safran

1 Kapsel Safranfäden

2 El. Olivenöl

2 El. Noilly Prat; trockener Wermut aus Frankreich

1 Prise Glutamat

DIESES REZEPT WURDE FÜR MICH

erfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7

eingetippt im Februar 1997

Muscheln säubern, die bereits geöffneten aussortieren. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Möhren, Fenchel und Lauch putzen, waschen und in streichholzdicke Rauten schneiden. In einem großen Topf 50 g Butter erhitzen und darin etwa die Hälfte des Knoblauchs und der Schalotten kurz andünsten. Muscheln zugeben und unter gelegentlichem Rühren sechs bis acht Minuten abgedeckt garen. Vom Feuer nehmen, mit der Schaumkelle die Muscheln herausnehmen und aus der Schale lösen. Eventuell den Bart entfernen. Den Sud (ohne Sand) vorsichtig durch ein feines Sieb laufen lassen.

Olivenöl und etwas Butter in einem kleineren Topf erhitzen, die restlichen Schalotten und Knoblauch darin andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Fisch- und Muschelfond ablöschen. Mit einem Schneebesen glattrühren, Safran zugeben. Die Gemüserauten in etwas Butter andünsten und leicht salzen.

ANRICHTEN: Tomatenwürfel, Gemüserauten und Muschelfleisch in die Suppe geben und vorsichtig zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Glutamat und Noilly-Prat abschmecken. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben und sofort servieren.

Zum Muschelgericht empfielt der Koch einen trockenen Riesling vom Weingut Stigler in Ihringen. Der 1995er Ihringer Winklerberg Riesling kabinet trocken überzeugt durch seine harmonische Säure, volle Frucht und sein Aroma


Stichworte	Gemüse, Muschel, Suppe

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