Gemuese-Beignets auf Kraeutersauce

Für 4

200 g Grosse Spinatblaetter oder Kopfsalatblaetter blanchiert

1 El. Mehl

2 l Oel; zum Fritieren

Fuellung

100 g Karotten klein gewuerfelt

100 g Sellerie klein gewuerfelt

100 g Kohlrabi klein gewuerfelt

100 g Gruene Spargeln klein gewuerfelt

100 g Feine Bohnen klein gewuerfelt

50 g Butter

3 dl Gemuesebouillon

1 Spur Zucker

1 Spur Knoblauch; gehackt

1 Tl. Kurkumapulver; Gelbwurz

1 Spur Ingwerpulver

2 dl Doppelrahm

1 Eigelb

Backteig

200 g Mehl

3 El. Olivenoel

3 dl Bier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

* Kraeutersauce

Gemuesefonds; ergibt sich bei der Zubereitung der Fuellung

100 g Glatte Petersilie

50 g Baerlauch

1 dl Doppelrahm

Fuellung

Das Gemuese in aufschaeumender Butter duensten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufuegen und zugedeckt gar koecheln.

Das Gemuese auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds fuer die Kraeutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.

Abseits vom Herd das Eigelb einruehren, das Gemuese zufuegen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkuehlen lassen.

Die Spinatblaetter ausbreiten, mit der Gemuesemasse fuellen und zu Baellchen formen.

Kraeutersauce

Den reservierten Gemuesefonds aufkochen, Petersilienblaetter und Baerlauch zufuegen, mit dem Doppelrahm puerieren, abschmecken und warm halten.

Fritieren

Die Zutaten fuer den Backteig verruehren, die Gemuesebaellchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 GradC heissen Oel knusprig ausbacken.

Die Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, die heissen Gemuese-Beignets darauf anrichten.

* Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 25.04.94

Erfasser:

Stichworte: Gemuese, Frisch, Fritieren, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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