Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stueckweise
darunterruehren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer wuerzen.
Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse ruehren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tuelle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefuellt. Ca. 2 cm lange Stuecke
werden herausgedrueckt, mit dem Messerruecken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.