Rote Beetekuchen mit Meerrettichsauce

Für 1

Fuer Den Teig:

10 g Hefe

150 ml Molke oder Wasser (30 GradC)

1/2 Tl. Meersalz

1 El. Sojamehl

200 g Dinkel und

75 g Roggen mit

1/2 Tl. Kuemmel feingemahlen

20 g Weiche Butter

Fuer Die Fuellung:

400 g Rote Beete

80 g Zwiebeln

25 g Butter

7 El. Apfel oder Weisswein

1/2 Tl. Anis; grob zerstossen

Meersalz

150 g Apfel

1 1/2 El. Zitronensaft

1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale

3 Pimentkoerner

1/2 Tl. Muskatbluete

weisser Pfeffer

150 g Suesse Sahne

50 g Saure Sahne

Zum Bestreuen

Sesam

Fuer Die Sauce:

300 g Quark

100 g Saure Sahne

2 El. Zitronensaft

2 El. Meerrettich; frisch

Meersalz

eventuell etwas Milch

Die Hefe in der Milch oder dem Wasser aufloesen. Salz, Sojamehl und 2/3 vom Mehl unterruehren. Die Butter und das restliche Mehl dazugeben. Den Teig mit den Knethaken der Kuechenmaschine 10 Minuten bei niedriger Stufe kneten.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut die Haelfte aufgegangen ist. Inzwischen die roten Beten unter fliessendem Wasser sauber buersten, harte Stellen schaelen. Die Knollen grob raspeln. Die Zwiebeln grob wuerfeln, in wenig Butter duensten. Die roten Beten, den Wein, den Anis und 3/4 Tl. Salz untermischen. Das Gemuese in 10-12 Minuten bissfesst garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Apfel eventuell schaelen, vierteln und in duenne Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter dem Zitronensaft und der Schale unter das Gemuese mischen. Die Pimentkoerner im Moerser zerstossen. Die roten Beeten mit Piment, Muskatbluete und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Teig durchkneten. 3/4 davon ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Das Gemuese einfuellen. Die suesse und die saure Sahne verquirlen und bis auf 2 El. auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausraedeln und diese als Gitter auf den Kuchen legen. Das Teiggitter mit der uebrigen Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Den Kuchen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen bis das Gitter hellbraun ist.

Fuer die Sauce den Quark mit der Sahne und dem Zitronensaft verquirlen. Mit Meerrettich und Salz abschmecken. Falls noetig noch mit etwas Milch verduennen. Die Sauce sollte dickfluessig sein.

* Quelle: Kraut und Rueben 10/93 -erfasst von Diana Drossel 2:2452/117.33 ** Gepostet von Diana Drossel Date: Wed, 17 May 1995

Stichworte: Backen, Pikant, Rote, Meerrettich, Oktober,

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