Lammruecken a la Palozen

Für 1

800 g Lammruecken

2 Eier

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Knoblauchzehen

1 Gruene Paprikaschote

2 Tl. Paprika, edelsuess

1/2 Tl. Rosmarin

2 Fruehlingszwiebeln

1 Bd. Petersilie

2 Zwiebeln

1 Tomate

2 gross. Karotten; halbiert

2 Weisse Ruebchen

4 Scheibe Durchw. Raeucherspeck

1/4 l Wasser

100 g Butter

4 Scheibe Weisskohl (dick)

Beim Schlachter das Lammfilet vom Knochen loesen lassen. Bereiten Sie im Mixer ein Pueree aus Eiern, edelsuessem Paprika, der Haelfte der Knoblauchzehen und zerkleinerter gruenen Paprikaschote.

Schneiden Sie das Lammrueckenfilet so auf, dass Sie eine Fuellung einlegen und den Braten anschliessend zusammenrollen koennen. Teilen Sie zwei daumendicke Fleischscheiben vom Filet ab. In der Mitte des aufgeschnittenen Filets das vorbereitete Pueree verstreichen. Darauf die beiden Fleischscheiben legen. Zwischen diese Scheiben legen Sie die ganzen Fruehlingszwiebeln und die Blattpetersilie. Mit Rosmarin, Rosenpaprika, schwarzem Pfeffer aus der Muehle und Salz wuerzen.

Den Braten einrollen und mit einer Wurstkordel gut vertaeuen. Den Lammrollbraten in einen breiten, nicht zu tiefen Schmortopf legen. In den Schmortopf halbierte Karotten, weisse Ruebchen, Zwiebeln sowie den restlichen zerdrueckten Knoblauchzehen und Tomatenviertel geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen.

Legen Sie die Speckscheiben kreuzweise ueber den Braten. Obendrauf die Butter geben und Wasser aufgiessen. Zunaechst 5 Minuten bei grosser Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Waehrend der letzten 5 Minuten die Weisskohlscheiben in den Schmortopf geben. Bindfaden entfernen. Den Braten in daumendicke Scheiben tranchieren und auf einer vorgewaermten Platte mit den halbierten Karotten, den weissen Ruebchen und dem Weisskohl anrichten. Die Speckscheiben und der restliche Fond aus dem Brattopf werden nicht verwendet.

Getraenkevorschlag: Balatonfuereder Riesling, ein trockener Weisswein aus der Gegend des Plattensees.

* Quelle: Nach Nordtext 21.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fleisch, Lamm, Gemuese, Ungarn, P1


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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