Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

Für 4

800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke

1 l Wasser

300 g Weisskraut

200 g Rote Bete

50 g Getrocknete Steinpilze oder

200 g Frische Champignons

1 Karotte

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

1/4 Knolle Sellerie

30 g Oliven

100 g Butter

2 El. Mehl; oder Paniermehl

250 ml Rote-Bete-Saft

Salz

10 Weisse Pfefferkoerner

2 Lorbeerblaetter

Essig

Borschtsch is karasei

Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Haelfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern zu einer Bruehe aufkochen und abseihen.

Weisskraut und geschaelte rote Bete kleinschneiden und in der Bruehe weich kochen.

Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun roesten, mit der Haelfte vom Mehl verruehren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.

Gesaeuberte Fisch in Portionsstuecke teilen, leicht in Mehl oder Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Kuechenkreps abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch in dem Borschtsch einmal aufkochen.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fisch, Borschtsch, Russland,

P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte