Risotto mit Topinambur und

Für 0 Keine Angabe

600 ml Hühner- Oder Gemüsebrühe (auch Instant)

4 El. Olivenöl extra vergine

60 g Butter; (1)

1 klein. Zwiebel; feingehackt

325 g Topinambur; geschält

4 klein. Artischocken Oder Herzen von frischen gr. Artischocken

350 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)

50 g Parmesan; frisch gerieben

40 g Butter; (2)

2 Tl. frische glatte Petersilie; feingehackt

Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

(*) Risotto con due carciofi Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.


Stichworte	Artischocke, Italien, P4, Reis, Reisgerichte, Risotto, Topinambur

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