Zubereitung: Das Kalbsfilet parieren, halbieren, wuerzen, plattieren,
in geschroteten Pistazienkernen waelzen, in Olivenoel anbraten und
im Ofen garziehen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in
Olivenoel anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und
fein geschnittenem Fruehlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig
abloeschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fuer die Sauce einige Mangowuerfel in Butter anschwitzen, mit
Weisswein und Bruehe abloeschen, mit Sahne auffuellen und einkochen.
Die Grapefruitfilets sternfoermig auf einem flachen Teller auslegen
und alles darauf anrichten.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Jonqueyres
aus dem Bordeaux, Frankreich.