Leber und Speck fein wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und
fein hacken.
Speck in der Butter auslassen, Leber, Knoblauch, Zwiebel und 1
Essloeffel Thymianblaettchen dazugeben und anbraten. Salzen, pfeffern
und mit Sherry abloeschen. 1-2 Minuten koecheln, dann abkuehlen
lassen.
Etwa 3/4 der Masse puerieren. Creme fraiche, restliche
Thymianblaettchen und die uebrige stueckige Lebermasse unterheben.
Nochmals wuerzig abschmecken.
In kleine Schaelchen fuellen, mit Thymian dekorieren. Zugedeckt ueber
Nacht kalt stellen.