SCHWEINEMEDAILLONS MIT BRUNNENKRESSE-KRUSTE UND GRATI ...

Für 2 Portionen

1 Schweinefilet

2 Bd. Lattichblaetter; Blaetter von 2 geschossenen Kopfsalaten

2 Bd. Brunnenkresse

Fein geschnitten

1 Bd. Schnittlauch; fein geschnittenn

1 Schalotte; fein geschnitten

1 Knoblauchzehe; fein geschnitten

2 El. Weissbrotwuerfel

2 El. Frisch geriebenes Weissbrot

2 Eigelbe

3 El. Weisswein

1 El. Butter; in kleinen Flocken

2 Scheib. Bergkaese (-3)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter zum Anbraten

ERFASST *RK* AM 29.06.00 VON

Ilka Spiess ARD-BUFFET

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und von beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschliessend warm stellen. Die Brotwuerfel ebenfalls in Butter goldbraun anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen, die Butterfloeckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkresse und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geroesteten Brotwuerfel mit der Kraeuterschaummasse vermischen und auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form fuellen und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die geschossenen Salatblaetter kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und mit den Lattichblaettern mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblaetter zu kleinen Baellchen formen. Die Baellchen einzeln in ein Kuechentuch wickeln und die Restfeuchte gut ausdruecken. Die Baellchen in eine gebutterte feuerfeste Form fuellen. Mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen, mit dem Kaese belegen und unter dem Grill gratinieren. Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbaellchen anrichten.

O-Titel: Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und gratiniertem Lattich:


Stichworte	Br_kresse, Fleisch, Lattich, Schwein

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