Huhn mit Essig und Chilies (Pollo en adobo)

Für 4 Portionen

1 kg Hähnchenunterschenkel

1 El. Chilipulver; mehr je nach Schärfegrad 1 EL Chipotle ist okay

1 Knoblauchzehe

1/2 Tl. gemahlener Zimt

1/2 Tl. getr. Oregano

1/2 Tl. getr. Thymian

1/2 Tl. gem. Kreuzkümmel

1/8 Tl. gem. Nelken

250 g sonnengereifte Tomaten; enthäutet und gehackt oder Tomatenpüree aus der

Packung; ca. 200 Gramm

1 El. Olivenöl

1 Zwiebel; fein gewürfelt

3 El. Cidre-Essig

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S. Slyer, J. Metcalfe: Koestliches mit Huhn ISBN 3-88472-326-X

erfasst: P. Hildebrandt

'Gerichte die als *adobo* bezeichnet werden, enthalten getrocknete Chilies (oder der Einfachheit halber Chilipulver) und Essig, eine Kombination, die häufig für Marinaden verwendet wird. In diesem Gericht werden Chilipulver und Essig mit dem Huhn gekocht. Nach Belieben kann mehr Chilipulver verwendet werden.'

Vorbereitung (20 Minuten): Hähnchenschenkel in Salzwasser waschen, trockentupfen, häuten. Gewürze und Tomaten im Mixer pürieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung (1 Stunde und 5 Minuten): Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hähnchenunterschenkel in 2 Portionen darin rundherum anbraten (ca. 5 Minuten pro Portion) und in eine Kasserolle bzw. flache Auflaufform geben. Die Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun braten (ca. 3 Minuten). Den Essig hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute garen. Das Tomatenpüree unterrühren und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Notfalls noch etwa Wasser zugeben.

Die Sauce über die Hühnerstücke geben. Backen, bis das Fleisch weich ist und klarer Saft austritt, wenn die Hühnerstücke mit einem Spiess angestochen werden (ca. 40 Minuten).

Dazu paßt ein einfacher grüner Salat.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Mexiko

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