Von Soleiern, Teil 1 von 2

Für 1 Text

EINFACHE VERSION, AUS HALLE

Eduard Prinz von Anhalt bei J. Lafer

5 Zwiebeln, davon die Schalen

15 Eier

3 El. Salz

15 dl Wasser; fuer die Salzlake

VERSION:GEWUERZTE SALZ-SOLE

Posting Stefan Exner,1993

12 Eier

3 Zwiebeln

1.5 l Wasser

150 g Salz

2 Lorbeerblaetter

10 Gewuerzkoerner; Piment

3 Wacholderbeeren

1 Tl. Kuemmel; gehackt

15 g Getrocknete Dilldolden oder

1 Zweig Thymian

MIT VIELEN KRAEUTERN

16 Eier; hartgekocht

1.5 l Wasser

60 g Salz

60 g Zucker

1 Bd. Dill

1 Bd. Petersilie

1 Estragon-Stengel

1 El. Senfkoerner

1 Chilischote

1 El. Schwarze Pfefferkoerner

1 Tl. Kuemmel

2 Scheib. Zitrone

KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX

nach versch. Quellen

Sol-Ei: stammt aus Halle. Dort haben die Halloren, die Arbeiter der Salzsiederzunft, urspruenglich die Eier in der Mittagspause in die heisse Salzsole gehaengt, um eine nahrhafte Unterlage fuer ihr kuehles Pausenbier zu haben.

Einfache Version mit Zwiebelschalen aus Halle:

Reichlich Wasser mit den Zwiebelschalen aufsetzen, ungefaehr 15 Minuten koecheln lassen, bis das Wasser eine schoene, braune Farbe angenommen hat. Die Zwiebelschalen herausnehmen und wegwerfen. Die Eier anpieksen, damit sie nicht platzen, in dem braunen Wasser gut zehn Minuten kochen, bis sie ganz hart sind. Anschliessend herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskuehlen lassen.

Inzwischen Salz mit dem Wasser aufsetzen, fuenf Minuten kochen und anschliessend abkuehlen lassen.

Die Eier etwas anschlagen, damit die Schale kleine Risse bekommt. Die Eier in ein hohes Glasgefaess geben und die kalte Salzlake daruebergiessen. 36 Stunden stehen lassen.

Version: Gewuerzte Salz-Sole:

Das Wasser mit den Gewuerzen (die Gewuerzkoerner und Wacholderbeeren zedruecken) und der grob geschnittenen Zwiebel 5 Minuten gut durchkochen und erkalten lassen.

Die Eier zusammen mit einer ungeschaelten, gut gewaschenen Zwiebel zehn Minuten hart kochen, abschrecken und die Schalen leicht anknicken.

Das Ganze wird in ein grosse Glass geschichtet und mit der erkalteten Sole uebergossen. Nun muss es noch etwa zwei Tage gut durchziehen.

Version: mit vielen Kraeutern (Nach: Die besten Rezepte aus der kalten Kueche)

Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblaettern, Senfkoernern, Kuemmel und Zitronenscheiben einmal aufkochen. Ruehren, bis Salz und Zucker sich geloest haben.

Die Schalen der hartgekochten Eiern etwas anschlagen, so dass sie feine Rissen bekommen, die Eier in ein ausreichend grosses, gut verschliessbares Glas geben.

Den gewaschenen Dill und Estragon und die gewaschene Petersilie in das Glas geben und alles mit dem abgekuehlten Sud uebergiessen. Die Eier sollen in diesem Sud etwa 24 Stunden ziehen.

Weiter: siehe Teil 2

:Fingerprint: 21492769,101318770,Ambrosia


Stichworte	Eierspeise, Pikant, Solei

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