Kuttelsuppe mit Lauchstreifen und schwarzem Trueffel
Für
4
Personen
250 g Kutteln
120 g Lauch
40 ml Trueffelfond
Trueffelscheiben
200 ml Creme Double
1/4 l Kalbsfond
1 El. Apfelessig
Salz
Pfeffer
Lorbeer
3 Nelken
1 klein. Zwiebel
30 g Butter
Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit
Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen.
Kutteln in 3 cm lange duenne Streifen schneiden.
Lauch in duenne Streifen schneiden. Butter zerlaufen lassen, Lauch
und Kutteln kurz anziehen. Mit Kalbsfond abloeschen. Creme double
und Trueffelfond dazu geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.