Die Lammfilets haeuten. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit
dem Oel verruehren. Die abgezupften Thymianblaettchen zugeben. Die
Masse auf den Filets verteilen, kalt stellen.
Wirsing putzen, achteln. Den Mittelstrunk so weit abschneiden, dass
die Spalten nicht auseinanderfallen. Kohl in Salzwasser 5 Minuten
blanchieren. Den Kohl herausnehmen und abtropfen lassen. 2/3 der
Butter in einem Braeter erhitzen, Kohlspalten nebeneinander
hineinlegen, darin 6-8 Minuten duensten, zwischendurch einmal wenden,
dann warm stellen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen,
Mandelblaettchen darin braeunen. Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen, die Filets salzen und pfeffern und von beiden Seiten 3-4
Minuten braten. Wirsing mit der Mandelbutter begiessen und zum
Lammfilet servieren.