ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL ...

Für 4 Portionen

250 g Ziegenkaese, Weichkaese 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou

1 Tl. Bluetenhonig

2 El. Weisswein

1 El. Geriebene Haselnuesse

4 Blaetter Brickteig

2 Birnen

1 Ei

2 El. Paniermehl

2 El. Haselnuesse; gerieben

2 Eigelb

60 ml Weisswein

30 ml Alter Balsamico; mind. 13 Jahre

ERFASST *RK* AM 31.10.00 VON

Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz

Ziegenkaese in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Weisswein erwaermen und den Honig darin aufloesen. Diese Marinade abkuehlen lassen und ueber den Kaese geben. Ueber Nacht marinieren. Aus der Marinade nehmen und in den geriebenen Haselnuessen wenden. Diesen Kaese in den Brickteig einschlagen. Mit Kuechengarn wie ein Saeckchen zubinden. Den oberen Rand mit einer Schere etwas kuerzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl dann in Ei und danach in einem Gemisch aus Paniermehl und geriebenen Haselnuessen wenden. In zerlassener Butter braten.

Ueber dem Wasserbad in einer Schuessel die Eigelbe mit Zucker, Wein und Balsamico dickschaumig aufschlagen.

O-Titel: Ziegenkaese im Brickteig mit gebackener Birne und Balsamico- Sabayon


Stichworte	Birne, Kaese, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte