Forellenfilet in Safransauce

Für 4 Portionen

2 Schalotten

nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe

2 El. Butter

1/4 l Fischfond

1 Weisswein

Nouilly Prat (trockener weisser Wermut oder Sherry

200 g Sahne oder Crème fraîche

400 g Fischfilet

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Cayennepfeffer

15 (-20) Safranfaeden oder 1 Doeschen gemahlener Safran

Dies ist ein Grundrezept, das sich wunderbar variieren laesst. Statt von der zarten Forelle kann man natuerlich auch die Filets von jeglichem anderen Fisch verwenden.

Die Schalotten schaelen, sehr fein wuerfeln. Knoblauch ebenfalls winzig wuerfeln. Die Schalottenwuerfel in der heissen Butter anduensten, aber auf keinen Fall braeunen. Den Knoblauch erst zufuegen, wenn die Wuerfel fast weich geworden sind - weil er sonst so leicht verbrennt. Fischfond, Wein und Sahne, beziehungsweise Crème fraîche, zufuegen. Etwa eine Viertelstunde einkochen, bis die Sauce cremig geworden ist. Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Wuerfel oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Cayenne wuerzen. Die Sauce mit dem Safran einfaerben und behutsam abschmecken. Erst jetzt die gewuerzten Fischwuerfel einlegen und zwei bis drei Minuten sanft ziehen lassen. Auf keinen Fall jedoch richtig kochen, weil sonst der Fisch trocken wird, womoeglich sogar auseinanderfaellt und faserig wird. Die Sauce noch einmal abschmecken und den Fisch sofort servieren. Dazu passen schmale Bandnuedelchen - besonders huebsch: gruene Nudeln, die mit Spinat eingefaerbt sind.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/990625_3.html

:Stichwort : Fisch :Stichwort : Forelle :Stichwort : Safran :Stichwort : Sauce :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 26.10.2000 :Letzte Aenderung: 26.10.2000 :Quelle : WDR Essen und Trinken, :Quelle : 25. Juni 1999, :Quelle : Thema: Safran


Stichworte	Fisch, Hauptspeise, Saucen

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