Getreide, Couscous, Gemuese, Fleisch, Marokko

Gemuese-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)



Für 10 Portionen

FUER DEN COUSCOUS

  • 1 kg Couscous-Griess
  • 1 Tas. Oel
  • 150 g Butter; (2)
  • 1 El. Salz (2)
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    FUER DIE BRUEHE

  • 200 g Kichererbsen
  • 150 g Butter; (1)
  • 1 kg Rindfleisch
  • 500 g Zwiebeln; gehackt
  • 0.5 Tl. Safranpulver
  • 1 El. Pfeffer
  • 0.5 El. Salz (1)
  • 3 l Wasser (1)
  • 0.5 l Wasser (2)
  • 3 l Wasser (3)
  • 1 mittl. Weisskohl
  • 500 g Karotten
  • 250 g Weisse Rueben
  • 250 g Auberginen
  • 500 g Tomaten
  • 2 Chilis
  • 1 Bd. Koriander
  • 250 g Kuerbis
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    Beachten: am Vortag beginnen!

    Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

    Am naechsten Tag den Couscous-Griess waschern und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.

    Fuer die Bruehe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erwaermen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Zwiebeln der Butter hinzufuegen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1) wuerzen. Mit Wasser (1) abloeschen, zudecken und 30 Minuten koecheln lassen.

    Anschliessend den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe koecheln lassen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.

    Waehrenddessen den Weisskohl zerteilen und in Stuecke schneiden. Die Karotten und die weissen Rueben schaelen und in Streifen schneiden. Die Auberginen in Wuerfel schneiden, die Tomaten vierteln.

    Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Oel und anschliessend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel und Wasser (2) zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.

    Etwas Bruehe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemuese dem Fleisch zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander wuerzen. Wasser (3) hinzugiessen.

    Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen.

    Waehrenddessen den Kuerbis in Stuecke schneiden und in der zur Seite gestellten Bruehe garen.

    Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (2) darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen Den Griess lockent, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu verteilen.

    Zum Servieren den Griess ringfoermig in einer Schuessel anrichten. Mit reichlich Bruehe uebergiessen und das Fleisch, das Gemuese sowie den Kuerbis in die Mitte des Couscous geben.

    :Fingerprint: 21658745,101318758,Ambrosia

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    Couscous, Fleisch, Gemuese, Getreide, Marokko

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