Kraeftige Gemuesebruehe

Für 1500 Ml

1 Zwiebel

1 mittl. Sellerieknolle

Selleriegruen vom Knollen- sellerie, reichlich

2 Lauchstangen

250 g Moehren

2 Petersilienwurzeln

1 klein. Blumenkohl; oder ein Blumen- kohlstrunk und -blaetter

1 klein. Weisskohl (300 g)

1 Kohlrabi

2 Tomaten

125 g Gruene Bohnen

125 g Erbsen in der Schote, frisch

1 El. Butter

2 Tl. Basilikum, getrocknet

1 Tl. Meersalz

2 l Wasser

Die Zwiebel schaelen und grob zerschneiden. Die Sellerieknolle unter fliessendem Wasser gut buersten und halbieren. Das Selleriegruen waschen. Vom Lauch die welken Blaetter und Blattspitzen abschneiden, die Stangen halbieren und gruendlich waschen. Die Moehren und die Petersilienwurzeln waschen und, wenn noetig, schaben. Den Blumenkohl gruendlich waschen. Vom Weisskohl schlechte Blaetter entfernen und die Kohlhaelften einmal durchschneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansaetze entfernen. Die Bohnen und die Erbsen ebenfalls waschen, die Stielenden und Spitzen abschneiden. Die Erbsenschoten abfaedeln. Die Butter in einem grossen Topf bei schwacher Hitze zerlassen und alles Gemuese darin kurz andaempfen, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Das Basilikum zufuegen und nach Belieben salzen. Das Gemuese mit dem kalten Wasser uebergiessen, so dass es gut davon bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemuese in etwa 40 Minuten weichkochen - es soll jedoch nicht zerfallen. Das Gemuese waehrend der Garzeit nicht umruehren, weil die Bruehe sonst trueb wird. Die Bruehe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen und bei schwacher Hitze noch etwas einkochen lassen.


Stichworte	Aufbau, Gemuese, Suppe

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