Erbsencremesuppe mit Croutons

Für 4 Personen

Eifrei

Laesst sich gut vorbereiten

Ideal zum Brunchen

150 g getrocknete gruene Erbsen

800 ml Gemuesebruehe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El. Butter

200 g TK-Erbsen

100 g Creme fraiche (oder Schmand)

100 g suesse Sahne

Kraeutersalz

frisch gemahl. Pfeffer

frisch gerieb. Muskatnuss

1 Prise gemahlener Fenchel

2 Scheib. kraeftiges Roggenbrot

:Pro Person ca. : 392 kcal :Pro Person ca. : 1640 kJoule :Eiweiss : 10 Gramm :Fett : 27 Gramm :Kohlenhydrate : 24 Gramm :Dauert ca. : ca. 30 Minuten : : u. Einweichzeit ueber Nacht

Die getrockneten erbsen ueber Nacht in 400 ml Gemuesebruehe einweichen. Am naechsten Tag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen, fein hacken und in einem Essloeffel Butter anduensten. Die eingeweichten Erbsen und die restliche Bruehe angiessen und alles in etwa 40 Minuten weich duensten. Die tiefgekuehlten Erbsen dazugeben, nochmals etwa 10 Minuten duensten und etwa 2 Essloeffel Erbsen zum Verzieren ganz lassen. Die restlichen Erbsen mit der Fluessigkeit im Mixer puerieren. Danach die Creme fraiche und die Sahne unterziehen, die Suppe erneut erhitzen und mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster anroesten und in Wuerfel schneiden. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den ganzen Erbsen und den Brotwuerfeln garnieren.

Quelle: Vegetarisch fit 3/97 Erfasst von Nadja Kramer


Stichworte	Brunch, Suppen, Vollwert

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