Seminarschnitten (Girafferl) aus Biskuitteig

Für 1 Portionen

100 g Butter

140 g Zucker

3 Dotter

120 g Schokolade

2 Prise Zimt, Messerspitze

2 Neugewuerzkoerner

3 Gewuerznelken

1 Prise Muskatnuss, klein

1/4 Zitrone, Schale von

140 g Mandeln, ungeschaelt gerieben

50 g Mandeln, ungeschaelt gestiftelt

3 Eiklar

2 Oblaten

100 g Ribiselmarmelade,* ohne Kerne

Glasur

120 g Staubzucker

1/2 Zitrone, Saft von

1 El. Wasser, heiss

* Ribisel = rote Johannisbeere

Zu einem Abtrieb von flaumig geruehrter Butter mengt man nach und nach Dotter, Zucker, erweichte Schokolade, Zimt, gestossene Nelken und Gewuerzkoerner, die Zitronenschale und eine sehr kleine Prise Muskatnuss und mischt hierauf, gleichzeitig mit dem Schnee, die geriebenen, ungeschaelten Mandeln und die gestiftelten braunen Mandeln ein. Das Gemenge wird auf 2 Oblaten aufgestrichen, im maessig warmen Rohr langsam gebacken, nach dem Erkalten mit Ribiselmarmeldae bestrichen und mit duenner Staubzuckerglasur (oder duenner Zitronenfondantglasur) ueberzogen. Ist diese getrocknet, so teilt man die Schnitten (Girafferl) in etwa 7 cm lange und 2 cm breite Schnitten.

Staubzuckerglasur: :Staubzucker (Puderzucker) wird mit Zitronensaft und beilaeufig (=ungefaehr) einem Loeffel heissem Wasser circa 1/2 Stunde lang zu einer sehr duennen Glasur geruehrt. Will man die Staubzuckerglasur glaenzend haben, so ruehrt man ganz wenig Eiklar ein, muss sie dann jedoch laengere Zeit trocknen lassen.


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