Paella sencilla (einfache Paella)

Für 8 servings

100 ml Olivenoel

600 g Reis

1 l Fischfond, oder Bruehe,

Evtl. mehr

250 g Gambas (Langusten?)

1 Mittlerer Tintenfisch

1 kg Muscheln

1 Gruene Paprika

1 Rote Paprika

1 Kleine Dose Erbsen

1/2 Chorizo (span. Paprikawurst)

1 Zwiebel

2 Große Tomaten

Safranfaeden

Knoblauch

Petersilie

Salz

HERKUNFT

Quelle: Simone Ortega, 1080

Recetas de Cocina. Madrid

1972

Erfasst: Peter Schelling

1997

Die Haelfte des Oeles erhitzen, darin die Zwiebel anschwitzen. Die geschaelten und entkernten Toamten zugeben. Fuenf Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb puerieren. Die Gambas schaelen, die Schwaenze und das Fleisch beiseite legen, die Schalen und Koepfe in einem eigenen Topf Kochen. Muscheln gruendlich reinigen und ebenfalls extra kochen bis sie sich oeffnen. Dann abgiessen, den Sud jeweils auffangen. In einer grossen Pfanne (Paellera - Paellapfanne) die zweite Haelfte des Oeles erhitzen, die in Stuecke geschnittene gruene Paprika anduensten und das Tomatenpuree zufuegen. Dazu den in Ringe geschnittenen, vorher gereinigten Tintenfisch. Etwas ziehen lassen, den Reis zufuegen und umruehren. Wenn der Reis glasig ist Salzen und den heissen Sud der Muscheln und Gambas zufuegen. Fehlt es an Fluessigkeit, mit heissen Wasser ergaenzen. Gut umruehren und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Knoblauch in eine kelien Schüssel pressen, etwas Salz, die Safranfaeden und die geschnittenen Petersilie zufuegen und etwas warmes Wasser angiessen. Die Mischung ueber den Reis verteilen und nocheinmal vorsichtig ruehren. Nun die Schwaenze der Gambas, die Muscheln, den roten Paprika, die Erbsen und die gewuerfelte Chorizo zufuegen. Vom Moment, in dem die Bruehe zugefuegt wurde, je nach Reisart etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn der Reis die erwuenschte Konsistenz hat und die Bruehe vollkomen aufgesogen wurde vom Feuer nehemn und zugedeckt etwa fuenf Minuten ruhen lassen. Danach mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Abwandlungen: Mit Huhn. Im Stuecke geteilt gruendlich anbraten, Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen, Reis zugeben, sonst wie oben. Dito mit Kaninchen. Da es ein klassisches Eintopfgericht ist und trotz der bei uns teuren Zutaten ein Armeleuteessen war, kann man sich leicht vorstellen, daß es erlaubt ist, alles und nichts in die Paella zu geben. Sehr gut geht es auch mit Fisch. Konstanten sind: Der Reis, Der Safran, Die Zwiebel, der Knoblauch, vielleicht noch die Zitrone. Safran wird in Spanien haeufig durch "Colorante" ersetzt, ein gelbes Farbmittel, das den teuren Safran imitieren soll. Eine Geschmackseinbusse, jedoch ist der Safran auch in Spanien teuer.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Reis

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