Fleischtorte mit Trockenfruechten

Für 8

Muerbeteig

350 g Mehl

7 g Salz

170 g Butter; gekuehlt in Wuerfel geschnitten

1 Ei

1 El. Wasser; kalt Menge ANpassen

Fuellung

1 1/2 kg Schweineschulter;in grosse

Stuecke geschnitten

1 Tl. Salbei; gehackt

1 Tl. Lebkuchengewuerz

2 El. Petersilie; gehackt

250 g Datteln; entkernt und fein gehackt

250 g Korinthen

45 g Pistazien; grob gehackt

30 g Zucker

1 Tl. Ingwer; gemahlen

1 Tl. Salz

1 Prise Safranpulver vermischt mit

1 El. Wasser

7 Eigelb

1 1/2 dl Sahne

(Ergibt 2 Kuchen von 20 cm Durchmesser)

Fuer den Teig Mehl und Salz mischen, die Butter hinzufuegen, mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, so dass eine kruemelige Masse entsteht.

Das Ei in die Mitte des Gemischs geben.

Mit Wasser zu einem Teig wirken, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig leicht kneten, dann in Klarsichtfolie einschlagen und vor dem Ausrollen 1 Stunde kuehlen.

Fuer die Fuellung das Schweinefleisch mit Wasser bedeckt etwa 1 1/2 Stunden koecheln lassen, bis es schoen weich ist, dann in kleine Wuerfel schneiden.

3 dl Garfluessigkeit durch ein Sieb giessen, mit Salbei und Petersilie zum Kochen bringen. Das Fleisch mit den Datteln, Korinthen und Pistazienkernen dazugeben und vermischen, vom Feuer nehmen. Zucker, Salz, Eigelb, Sahne und die restlichen Zutaten miteinander aufschlagen und gut unter die Fleischmasse mischen.

Den Teig ausrollen und zwei Kuchenformen damit auslegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 GradC etwa 10 Minuten blind backen, bis er fest ist, aber noch keine Farbe angenommen hat (Teigboden mit einem gleich grossen Pergamentpapier belegen, mit getrockneten Bohnen beschweren - damit der Teig keine Blasen wirft. Nach dem Backen Papier mit den Bohnen herausnehmen).

Teigboeden mit der fertiggestellten Masse fuellen.

Nochmals bei 190 GradC etwa 40 Minuten weiterbacken. Die fertige Fleischtorte 5 Minuten abstehen lassen und anschliessend servieren.

Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Kueche, Hallwag 1993, ISBN 3-444-10415-4

13.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Backen, Pikant, P8


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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