Wolfsbarsch-Filet geduenstet an Champagner-Senfsauce
Für
4
600 g Wolfsbarsch-Filets
in 4 Portionen zerteilt
1 El. Butter
1 Schalotte
gewuerfelt
Weisswein (trocken)
250 ml Fisch-Veloute
100 ml Champagner
2 El. Mittelscharfer Tafelsenf
1 Moehre, geschaelt
1 Sellerieknolle, geschaelt
1 Lauchstange, gewaschen
Vorbereiten: Moehren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne)
schneiden.
Zubereitung: Die Schalotte in Butter anduensten, die Filetstuecke
daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit
gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 GradC 4-5
Minuten garziehen lassen. Fuer die Sauce die Veloute aufkochen, den
Senf einruehren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden
(siehe Rezept: Veloute). Die Gemuesestreifen in Butter gar schwitzen
lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemuesestreifen
auf die Fischstuecke setzen und mit der Sauce nappieren.
Beilagen: Blattspinat und Salzkartoffeln
Getraenk: Trockener, weisser Burgunder
* Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim
erfasst: Margit Schmoigl
** Gepostet von Margit Schmoigl
Date: Fri, 17 Mar 1995