Kartoffeln schaelen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.
In einer hohen Pfanne eine ca. 1 cm hohe Schicht auslegen.
Diese Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Darauf dann die naechste Schicht und wieder etwas Salz und Pfeffer.
Insgesamt werden 4 bis 6 Schichten angelegt. Je nach Hunger und
Personenanzahl.
Nun wird das ganze grosszuegig mit Oel uebergossen. Die Pfanne sollte
schon 1 cm hoch gefuellt sein.
Nun Deckel auf die Pfanne und auf den Herd damit. Bei mittlerer Hitze
zum Kochen bringen und dann 20 min. bei geschlossenen Deckel vor sich
hin koecheln lassen.
Den Deckel abnehmen und solange braten, bis das ganze Oel verdampft
ist. Waehrend dieser Zeit bildet sich eine dunkle, feste und sehr
aromatische Kruste am Pfannenboden.
Das ganze auf einen Teller stuerzen und fertig !
** Gepostet von Michael Houben
Date: Fri, 28 Apr 1995