Das in 1 1/2 cm grosse Wuerfel geschnittenen Rindfleisch wird in dem
heissen Fett gebraeunt, die geschnittene Zwiebel nebst Mehl und Salz
dazu getan und noch etwas gebraeunt. Wenn das Mehl gar ist, gibt man
das heisse Wasser dazu und laesst den Gulasch langsam 2 - 2 1/2 Std.
schmoren. Wenn es noetig ist, giesst man etwas heisses Wasser nach.
Den Paprika (Gewuerz) fuegt man 10 Minuten vor dem Anrichten hinzu.
Gulasch schmeckt sehr gut, wenn man ihn anstatt in Fett in
kleingeschnittenem, angebratenen Speck anbraeunt.
Kalbsgulasch: Wird ebenso zubereitet, braucht jedoch nicht so lange zu
schmoren.
Hammelgulasch: Wird auf die gleiche Weise zubereitet; man kann bei
Hammelfleisch noch 1/2 - 1 Teeloeffel Kuemmel daran geben und
reichlicher Zwiebel.
Schweinsgulasch: Hierbei roestet man gern wuerfelig geschnittenen
Brotrinde mit und schmeckt nach Belieben, zuletzt mit Rotwein oder
Madeira, ab oder kocht zuletzt 1/16 l saure Sahne mit.