Kuchen, Gebaeck, Pralinen

Info Pumpernickel



Für 1

  • Pumpernickel


  • Eine Besonderheit des Pumpernickels ist die typische Dunkelfaerbung des Brotes die ins Schwarzbraune reicht. Diese ist darauf zurueckzufuehren, dass der Teig sehr lange bei relativ niedriger Temperatur von 140 bis 220 Grad Celsius gebacken, eher gegart wird. Den leicht suesslichen Geschmack erhaelt es durch eine leichte Karamelisierung der zugefuegten Melasse. Im industriellen Bereich dauert der Backvorgang bis zu 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen, die waehrend des Backvorganges auf 110 Grad Celsius zurueckgehen. Der Backofen muss fest verschlossen sein, damit die Feuchtigkeit im Backofen verbleibt und eine Krustenbildung vermieden wird.

    Der Westfale betrachtet das Pumpernickel nicht nur als Traegerelement fuer leckeren Belag, sondern die duennen Scheiben werden oft und gerne selbst zum Belag heller Brotsorten, was aber nicht ausschliesst, dass man hier auch den alten Bibelspruch "Der Mensch lebt nicht vom Brot allein" eigenwillig ergaenzt zu "es muss auch was dazwischen sein!" Und bitte nicht zu wenig, getreu eines Spruches aus dem westlichen Muensterland: "Ih soellt noit maehr aeten as wat ih unbedingt un met Gewolt herunter koennt kriegen." Fuer alle, die des Sandplatts nicht maechtig sind: Ihr sollt nicht mehr essen, als was ihr unbedingt und mit Gewalt herunter kriegen koennt!"

    * Quelle: Gepostet: Herbert Schmitt 2:2426/2070.16 15.02.95

    Stichworte: Backen, Brot, Pumpernick., Info, P1

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