Wirsingrisotto mit Pilzragout

Für 4

150 g Langkorn-Naturreis

300 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

2 El. Gekoernte Gemuesebruehe

60 g Mandeln

600 g Wirsing geputzt

120 g Zwiebeln

50 g Butter

1 Handvoll Petersilie

2 Tl. Delikata oder Curry

Meersalz

300 g Junge Waldpilze o. Egerlinge

Oder Austernpilze

2 Tl. Steinpilzbruehe (Reformhaus)

3 El. Saure Sahne

Schwarzer Pfeffer

Den Reis in dem Wasser ueber Nacht einweichen. Dann mit dem Lorbeerblatt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Haelfte der gekoernten Bruehe unterruehren und den Reis in etwa 10 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle koernig ausquellen lassen.

Inzwischen die Mandeln haeuten, laengs halbieren und goldgelb roesten. Den Wirsingkopf vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Haelfte der Zwiebeln grob wuerfeln und in wenig Butter hellgelb braten.

Den Wirsing und die restliche gekoernte Bruehe dazugeben und das Gemuese in etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Haelfte der Butter Butter, den Reis, die Mandeln und die Petersilie unter den Wirsing mischen. Das Risotto mit Delikata und Salz abschmecken.

Fuer das Pilzragout die Pilze putzen, mit Kuechenkrepp saeubern oder waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zwiebeln wuerfeln und in der restlichen Butter anduensten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze in der offenen Pfanne braten, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Die Steinpilzbruehe und die Sahne unter das Ragout mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

* Quelle: Kraut und Rueben 10/92 erfasst von Diana Drossel

Stichworte: Reis, Risotto, Wirsing, Pilze, P4


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