Geraeuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen
und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufuegen und noch 1 bis 1
1/2 Stunden sieden lassen.
Inzwischen Sauerkraut in etwas Butter anduensten. Gehacktes
Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anroesten und
zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz,
Pfeffer und Lorbeerblaettern wuerzen und noch eine Stunde kochen.
Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort
ziehen lassen und dann 24 Stunden - bzw. ueber Nacht - kuehl stellen.
Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in
mundgerechte Stuecke teilen und das Gericht mit Knoblauch (fein
gehackt, zerdrueckt oder gepresst) wuerzen.
Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux