Sauerkrautsuppe Mit Lorbeer Und Thymian

Für 2 Portionen

80 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass

20 g Italienische Salami; in Streifen geschnitten

1 klein. Zwiebel; fein geschnitten

1 Knoblauchzehe; fein geschnitten

3 Schwarze Oliven; entkernt und gewürfelt

1/4 l Fleischbrühe

1/4 l Trockenen Weißwein

1/2 Tl. Frisches Lorbeerblatt; in haarfeine Streifen geschnitten

1 Zweig Thymian

1 El. Butter

1 Bd. Petersilie; fein geschnitten

2 Eigelb

3 El. Sahne

Grober schwarzer Pfeffer

Salz

Erfasst Am 17. 11. 99 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Salami, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter anduensten. Sauerkraut klein schneiden, dazu geben und mit Bruehe und Weisswein auffuellen. Oliven, Lorbeerblatt und Thymian untermischen. Alles fuenf Minuten durchkochen, anschliessend passieren. Der im Sieb zurueckgebliebene Rest auf Suppenteller verteilen.

Die passierte Bruehe zum Kochen bringen. Eigelbe mit Sahne vermischen und unter die Bruehe mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restliche Butter untermixen und Petersilie dazugeben. Bruehe ueber die Einlage giessen und servieren.


Stichworte	Sauerkraut, Suppe, Suppen, Vorspeisen

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