Schweinefilet "Kleine Kraeuterhexe"

Für 6 Servings

TEIG

250 g Mehl

250 g Margarine (besser nur 1/2 Menge!)

250 g Magerquark

MMMMM--------------------------FUELLUNG-------------------------------

1 Schweinefilet (je 400g)

Salz

Pfeffer

750 g Bratwurst, ungebrueht

2 Eigelb

1 Ziebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 bn Petersilie, (glatt)

Thyminan, (reichlich)

Rosmarin, (reichlich)

Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Margarine und Quark einen Ketteig bereiten, ggf. im Kuehlschrank ruhen lassen. Filet in heissem Fett kurz anbraten, salzen, pfeffern, abkuehlen lassen, laengs teilen und umgekehrt wieder zusammensetzen. Die Bratwurstmasse mit Eigelb, angebratenen Zwiebeln, gepresstem Knoblauch und den Kreutern vermengen. Den Teig auf Laenge des Filets ausrollen, nicht zu duenn, auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Fuellung so auf dem Teig verteilen, dass das Filet damit ummantelt werden kann. Filet in die Mitte darauf legen. Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers von beiden Seiten um das Fleisch legen und etwas in Form bringen. Eigelb mit etwas Wasser verruehren, Teigraender bepinseln und festdruecken. Ggf. aus Teigresten Formen ausstechen und die mit Eigelb bepinselte Teigrolle damit verzieren und ebenfalls bepinseln.

200 bis 225 Grad, 35 bis 40 Minuten, mittlere Schiene

(Zeitungsausschnitt)


Stichworte	Schwein, Teigmantel

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