Chinesische Selleriegemuese mit Entenbrust

Für 4 Portionen

1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze

2 Entenbrustfilets

3 El. Sojasauce

2 El. Reiswein oder trockener Sherry

1 mittl. Staude Stangensellerie

2 gross. Karotte

1 Schalotte

1 Tl. Garam masala

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)

1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)

2 dl Gemuesebouillon

2 Tl. Palmzucker

2 El. Cashewnusskerne

NACH EINEM REZEPT VON

Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux

Pilze in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann unter fliessendem Wasser abspuelen und grob hacken. Die Fettschicht der Entenbrueste abloesen, Fleisch in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Sojasauce und Reiswein oder Sherry mischen und kurz marinieren.

Stangensellerie waschen und ruesten. Die Karotte schaelen. Beide Gemuese in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Schalotte schaelen und fein hacken.

Die Entenbrustwuerfel abtropfen lassen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Marinade beiseite stellen. Das Fleisch mit Garam masala, Salz und Pfeffer wuerzen. Kokosfett oder die Bratbutter (1) erhitzen. Fleisch in Portionen je 1/2 Minute kraeftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Kokosfett oder Bratbutter (2) erhitzen. Die Schalotte anduensten. Stangensellerie, Karotte und Pilze dazugeben und waehrend 4 bis 5 Minuten knackig braten. Gemuesebouillon, beiseite gestellte Marinade und Palmzucker mischen. Zum Gemuese geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nochmals 4 bis 5 Minuten garen. Das Fleisch untermischen und gut heiss werden lassen. Mit grob gehackten Cashewnuessen bestreuen und sofort servieren.

:Fingerprint: 21185630,101318781,Ambrosia


Stichworte	Ente, Frisch, Gemuese, Sellerie

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