Peter's De Luxe Kartoffelsalat

Für 1 Rezept

1 kg Kartoffeln

3 Eier, bis zu 5, hartgekocht

Die Sauce

2 mittl. Zwiebel, mittel gehackt

4 Gurken, bis zu 8 je nach Geschmack und Groesse

7 Radieschen, bis zu 10

1 Zitrone, Saft von

4 Sardellen, bis zu 6, gehackt

2 El. Kapern, bis zu 4

1 Bd. Petersilie, glatte, gehackt

200 g Creme Fraiche, bis zu 400 gr

5 El. Majonaise, selbstgemacht oder die von Thomy

1 El. Pfeffer, grob zerstossen

2 Prise Cayenne-Pfeffer

2 Prise Piment (muss nicht)

1 El. Zucker

1 El. Kalbsfonds, bis zu 2 (Instant-Pulver)

Salz, nach Bedarf

Nach Peter's Angaben reicht die Menge fuer 4-10 Portionen, je nach Konkurrenzsituation:

Waehrend die Kartoffeln und Eier kochen, die Sauce zubereiten. Dazu erst die Zutaten mit viel Fluessigkeit, dann den Rest bis auf die Eier zugeben. Gut verruehren, abschmecken. Beachten, dass spaeter die Kartoffeln dazukommen, es muss also, eben wie bei einer guten Salatsauce, leicht ueberwuerzt und recht salzig (und vor allem gut!) schmecken.

Kartoffeln etwas abkuehlen lassen und pellen. Wer eher bissfesten Kartoffelsalat mag, kocht die Kartoffeln am Vortag, sie lassen sich dann in duenne, stabile Scheiben schneiden, die beim Umruehren kaum zerbrechen (passende Sorte vorausgesetzt). Ist eine Kartoffel gepellt, wird sie geschnitten und in die Sauce gegeben. Umruehren - damit erreicht man zum einen, dass keine illegalen Kartoffelansammlungen ohne Sauce entstehen, und zum anderen kann man sich an die "Endkonsistenz" herantasten. Nicht ist schlimmer als zu feucht oder zu trocken. Eventuell etwas mehr Kartoffeln kochen und den Rest aufheben, wenn die Konsistenz passt. Geschnittene Eierscheiben kurz vor Kartoffelzugabeende reintun, damit sie nicht allzu arg zerbroeseln. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Bemerkungen: Im Sommer auf Feste mitgebracht, ist die Plastikmajo wahrscheinlich besser. Oft wird nicht alles aufgegessen, und es schmeckt kaum einer, dass da Majo drin ist. Und am naechsten Tag isses dann soweit...

Der Kalbsfond (Instant) kann durch aehnliche Produkte ersetzt werden. Der simuliert hier sozusagen den Bruehwuerfel, nur besser. Das Wichtigste nochmals: Bevor die Kartoffeln die Sauce beruehren, muss diese perfekt sein (vielleicht noch etwas Salz, mehr nicht). Danach noch gross korrigieren zu wollen, endet in einem furchtbaren Gematsche. Statt dem Instant-Fond kann man natuerlich einen selbst bereiten und mit viel Aufwand heftig reduzieren. Glaube aber kaum, dass das jemand zu schaetzen (schmecken) weiss. Wenn Gaeste keine Sardellen oder Kapern moegen: einfach nicht erwaehnen. Schmeckt ihnen (oft erlebt).

Das schoene an diesem Rezept: Die Zutaten passen alle gut zusammen, und man kann ohne Gefahr experimentieren, solange das Geschmackszentrum online mit der Schuessel verbunden ist.

:Fingerprint: 21441257,120258590,Ambrosia


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