Stachelbeersuppe, siebenbürgisch

Für 4

500 g Stachelbeeren, frisch

400 g Bauchspeck, geräuchert

2 Karotten

1 Petersilienwurzel oder die

Stengel von Blattpetersilie

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

50 g Rosinen

500 ml Gemüsebrühe

500 ml Fleischbrühe

100 ml süße Sahne

1 Tl. Zucker (evtl. mehr)

Pfeffer, Salz

Petersilie, Estragon

Stärke zum Binden

Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem kleingewürfelten Gemüse in Butter andünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Speck in Portionsstücke schneiden und zugeben. Ca. 1Std. kochen, bis der Speck weich ist. Die Suppe nach Belieben mit der Stärke binden. Die Rosinen zugeben und 3 min köcheln lassen, dann die Stachelbeeren zugeben und ca. 10 min ziehen lassen (nicht Kochen !). Währenddessen mit den Gewürzen abschmecken, die Sahne -und am Schluss- die gehackten Kräuter zugeben.

Anm.: Je nach Säuregehalt der Stachelbeeren muss mit mehr oder weniger Zucker abgeschmeckt werden. Die Suppe soll einen süß-sauren Charakter erhalten! Anstatt des Bauchspeck kann auch anderes geräuchertes Fleisch verwendet werden.


Stichworte	Stachelbeeren, Suppe

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