JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN

Für 4 Portionen

12 Jakobsmuscheln in der Schale

1 Moehre

1/2 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIP)

500 ml Rinderbruehe

100 ml Pflanzenoel

4 El. Weinessig

2 El. Sherryessig

10 El. Olivenoel

2 El. Walnussoel

Etwas Limettensaft

ERFASST *RK* AM 01.02.99 VON

Ilka Spiess Magazin Stern

Jakobsmuscheln aus den Schalen loesen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch saeubern und kalt abspuelen.

Moehre, Lauch und Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.

250 ml Bruehe mit Pflanzenoel und der Haelfte der Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade ueber die Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.

Je 7 EL Oel, restlichen Essig mit restlicher Bruehe verruehren, Gemuese zufuegen, abschmecken.

Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Olivenoel sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen.

Marinierte Kartoffeln auf gewaermte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemuesevinaigrette uebergiessen.

TIPP: Blaue Kartoffeln sind durch jede laengliche, festkochende Sorte zu ersetzen.


Stichworte	Kartoffel, Krustentier, Muschel

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