Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen....
Für
4
Portionen
4 Hasenkeulen
Salz
Pfeffer
EL
Moehren
Zwiebeln
Sellerie
Lorbeer
Wacholder
Nelke
Rosmarin
Thymian
Pfefferkoerner
Johannisbeergelee
Rotwein
Wasser
Speisestaerke, evtl.
500 g Rosenkohl
2 Aepfel
Butter
Zucker
4 schwarze Nuesse*
Spitzbuben
500 g Kartoffeln
2 Eigelb
50 g Mehl
30 g Griess
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
Butter
*Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept)
Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der
Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese anbraten und mit dem Johannisbeergelee
karamellisieren. Mit Rotwein abloeschen, Gewuerze zufuegen und mit Wasser
auffuellen. Die Hasenkeulen wieder zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 1
Stunde schmoren lassen.
Hasenkeulen ausstechen, Sosse passieren, einkochen lassen und evtl. noch
mit Speisestaerke binden und abschmecken.
Die Aepfel in zwoelf gleiche Spalten schneiden, das Kerngehaeuse entfernen
und in Butter mit etwas Zucker karamelisieren. Die schwarzen Nuesse
vierteln und zu den Aepfeln geben.
Spitzbuben:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und ausdampfen lassen, pellen,
durchpressen, wuerzen und mit Eigelb, Gewuerzen, Griess und Mehl ohne
langes Kneten vermischen. Die Spitzbuben auf einem bemehlten Brett in Form
bringen und in nicht zu heisser Butter goldgelb braten.
Rosenkohl:
Rosenkohlblaetter kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Butter Zucker und
Gewuerzen glasieren.
Originaltitel:
Geschmorte Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen, Rosenkohlblaettern
und Spitzbuben
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase
:Erfasser : Hein Ruehle
:Erfasst am : 16.09.2000
:Quelle : Stephen Dietz, Hotel Floersbacher Hof, Floersbachtal