Salate

Zur Zubereitung einer schmackhaften Salatsauce



Für 1

  • Salatsauce


  • Soll die Salatsauce gelingen, gilt die alte Regel: Man nehme Essig wie ein Geiziger, Salz wie ein Weiser, Oel wie ein Verschwender und mische das Ganze wie ein Narr.

    Wer eine scharfe Sauce liebt, vermenge einen Teil Essig mit zwei Teilen Oel. Wer eine milde Sauce bevorzugt, waehle das Verhaeltnis eins zu drei und achte darauf, dass kein Tropfen Wasser das Meisterwerk verduennt.

    Eine Salatsauce muss vorsichtig und in der richtigen Reihenfolge zubereitet werden. Zuerst den Essig abmessen und in eine genuegend grosse Schuessel geben. Wenig Salz einstreuen. Falls erwuenscht, eine Prise Pfeffer und eventuell einen Hauch von Zucker - wir sind ja nicht in Hannover - hinzufuegen. Dann solange sorgfaeltig ruehren, bis sich alles aufgeloest hat. Die Zutaten, wie beispielweise Senf, fein gehackte Kraeuter, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, usw., unterruehren. Jetzt das Oel langsam zugiessen und alles gut mischen.

    Diese klassische Salatsauce laesst sich auf viele Arten abwandeln. Entscheidend fuer das Aroma ist die Wahl des Essigs und des Oels.

    Der Essig, der die Saeure in die Sauce bringt, soll nicht nur wuerzen, sondern auch die Aromastoffe des Salates aufschliessen. Je kraeftiger der Essig ist und je staerker sein Eigenaroma, um so mehr dominiert er den Geschmack der Salatsauce. Die Wahl des Essigs bleibt der persoenlichen Vorliebe ueberlassen.

    Als Oel empfiehlt sich kaltgepresstes Olivenoel. Sonst sollte es leichtfluessig, geschmacksneutral und mit moeglichst vielen ungesaettigten Fettsaeuren angereichert sein, zum Beispiel Disteloel.

    Statt Essig kann man Zitronensaft verwenden, statt Oel sauren Rahm, Joghurt oder Mayonnaise. Falls ein Teil vom Oel durch Rahm ersetzt wird, zuerst das Oel und dann den Rahm zugeben.

    * Quelle: Nach: Philippe Sentier in Coopzeitung 19/95 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 12 May 1995

    Stichworte: Salat, Kalt, Sauce, P1

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