Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Für 5

1375 g Lammkeule mit Knochen

4 mittl. Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

5 Cm-Stk Ingwerknolle

1/8 l Wasser

2 Tl. Koriander; gemahlen

1/4 Tl. Gelbwurz

1 1/2 Tl. Garam Marsala

1 Tl. Chilipulver; scharf

3 Tl. Tomatenmark

3 mittl. Tomaten; frisch

2 Tl. Salz

1/2 Bd. Koriandergruen Ersatz: glatte Petersilie

120 g Ghee; Ersatz Butter

300 g Joghurt

Vom Metzger die Lammkeule mit den Knochen in Scheiben schneiden lassen. Von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stuecke schneiden. 10 Minuten waessern, dann noch einmal unter fliessendem Wasser abspuelen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.

Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer grosszuegig schaelen und in streichholzfoermige Staebchen schneiden. Knoblauch pellen.

Alles zusammen bei grosser Hitze unter dauerndem Ruehren 5 Min. anbraten. Die Gewuerze hinzufuegen, umruehren, die Hitze herunterschalten und mit Wasser abloeschen.

Mit mehr oder weniger geoeffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.

Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergruen mit den Stielen kleinschneiden und ueber das Gericht geben.

Mit Blumenkohlkartoffeln und Brotfladen servieren.

Christoph Bluehm: "(...) ich bin Euch noch ein Rezept schuldig, das ich in ein paar von Euch schon per P.M. versprochen habe. Vor einem knappen Monat habe ich naemlich mal wieder Geburtstag gehabt, und von meinem lieben Freund Tahir M. aus Rawalpindi (Pakistan), der schon seit einigen Jahren in Frankfurt lebt, habe ich ein pakistanisches Essen geschenkt bekommen, aber unter der Bedingung, dass ich bei der Zubereitung daneben sitze, ein wenig Bier mit ihm trinke (so ein strengglaeubiger Muslim ist Tahir nicht!) und mir Notizen mache. Darauf hat auch Tahirs Freundin Uta besonderen Wert gelegt; sie ist Kollegin meiner Frau an der gleichen Schule und nebenbei auch noch die Patentante von unserer Tochter. Tahir kocht naemlich gut, aber nur aus dem Gedaechtnis oder nach Gefuehl, und er hast es, nebenbei auch noch was aufschreiben zu muessen. Wir bekochen uns eigentlich in froehlicher Regelmaessigkeit gegenseitig und haben viel Spass an diesen und jenen Spezialitaeten. Anlaesslich dieses Geburtstages also gab es ein Lammfleischgericht und als Nebenspeise oder Beilagegericht ~ denn es gilt in der indischen bzw. pakistanischen Kueche eigentlich eine Gleichwertigkeit von vegetarischen und Fleischgerichten (...)"

* Quelle: Christoph Bluehm 22.02.1993

Stichworte: Fleisch, Lamm, Pakistan, P5


Stichworte	Fleischgerichte

Titel - Rubrik - Stichworte